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舌尖上的江湖——重庆小面
作者:重庆渝百万重庆小面 发布日期:2017-08-18 09:59

  小面是重庆人每天生活中不可缺少的一道美味,但是相比重庆火锅来说,小面却没有像它那样火遍全国。在重庆当地,小面馆也多以小本经营为主,路边摊随处可见,而小面的魅力也正在于此,街头巷尾飘来的麻辣香味才算体现出重庆当地生活的原汁原味。

  重庆小面,看来简单,突出一个“小”字,但实际上小面是非常讲究的。比如,榨菜必须要用上等的涪陵榨菜,蒜要捣碎再加入高汤做成蒜水,姜要选用老姜再去皮剁碎,油、盐、葱、酱、醋、油辣子、碎芽菜等十余种配料一样都不能少。当然,小面的口感还取决于挑面师傅对火候的掌握以及配料的调制手艺,面的软硬、口味的轻重、汤料的清浊都会影响一碗小面的口味。

  正宗的重庆小面,不只是面馆做面配料考究,重庆人吃小面也十分讲究,外地人估计还听不懂。比如“提黄”,指的是煮面时只要面里的碱受热后一发黄就起锅,这是说食客要吃略硬一些的面;“宽汤”,则是指将面佐料打好以后再加入酌量的汤;相应的,“干溜”则是指面煮好起锅时要将面水沥干放入打好了佐料的碗中;“白提”,是指将面挑入不打任何佐料的碗中,吃时另外加入调好味的鸡汤或者其他汤汁;“带青”指在煮面时加入时令蔬菜;相对的,“免青”则是指面中不放时令蔬菜;“红汤”指佐料中放入红油辣椒或者花椒;“清汤”则指佐料中不放入红油辣椒或者花椒等。

  小面从岁月的洗礼中传承下来,是每个重庆人心中最原始最质朴的需求,特别在身处异乡的重庆人心里,那回忆中飘来的麻辣香味,也许就是家乡的味道。

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